武汉职业技术学院录取分数线上海本帮菜惊艳亮相!让我们在这座民国范儿餐厅,来一场老派的约会吧!-淮海环球港OUTLETS

上海本帮菜惊艳亮相!让我们在这座民国范儿餐厅,来一场老派的约会吧!-淮海环球港OUTLETS

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上海,浦江,醺风如梦,似幻繁华阿婆牛杂,纸醉金迷的东方巴黎,盛极一时的十里洋场,便是村松梢风笔下的“modern city”。武汉职业技术学院录取分数线
☉那场潋滟风华里,是民国文化的高潮。
正是光影迷离的魔都。虽然那时没有现在的东方明珠,黄浦江畔闪耀的霓虹被点亮,散发出氤氲霓裳般的异彩。
☉不夜城的魅力风韵便缓缓铺张开来。

外滩边,川流不息的人力车,身着旗袍的妩媚名媛挽着谈笑风生的贵族少爷,一同走进充斥着夜夜笙歌的所在。

☉让我们换上夜上海的时髦衣衫,融进这片梦幻的夜色里。
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而说起上海的名媛,不得不提的自然是在中国近代史划上浓墨重彩一笔的“宋氏姐妹”之一的宋美龄。
☉宋美龄的一生笼罩着神秘色彩,让无数人充满了好奇,而她以106岁高龄辞世后,人们又好奇她长寿的秘诀。
今天眉县吧,我们便一同走进这坐落在淮海环球港内的美龄菜谱,静静观赏这份源自“美龄公馆”留存下的惯以浓油赤酱和中西结合闻名的“本帮菜”,和那份神秘的“长寿”秘笈。
☉一场文化传承之旅,也将伴随舌尖上的愉悦而铺展开来....
千般繁华,留恋风情时光
一次精神穿越,民国之旅
说起民国时期,对于80后的小编心中,民国的概念就像是电视剧中的老上海形象。

步入美龄,浓郁的民国风让笔者恍惚之间迟疑了起来。


旧时味道,厚重恬静,深刻的场景,如溯百年。
琴韵绕梁中,四位身着旗袍,演绎着民国四美的伙伴,娉婷而来,惊艳时光。

手绘的外滩,琉璃的灯盏,欧式的座椅,老旧的台灯,留声机的喑哑,好似流转百年,浸染时光中,独具韵味。

伴随着高脚杯碰撞时的声轻如磬,晃动的红酒,便撩开了这迷离烟雾中的那缕轻纱。


昔日光阴,对话绝世名媛
遇见民国本帮菜传承之味
酱鸭、熏鱼、牛肉三冷盘
上海本帮菜的浓油赤酱,名声在外,引得无数老饕食客神往。
外焦里嫩,咸鲜味美的熏鱼是上海人家家必备的菜肴。然而熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再过油、浸卤、冷却入味的。入口时卤汁浓郁,咸甜皆至,细腻的鱼肉在过油腌制后的那份微微的粗粝,打磨着食客的味蕾,地道!
本帮菜中的酱鸭樊昱君,葱姜爆香,焯水微煎,桂皮茴香得味,冰糖老抽焖香,细细码来,独有的那份酱红油亮饭统网,极为诱人全椒人论坛。

上海的酱牛肉与鲁式和川粤的皆不相同,更偏向与温婉微甜的淮扬口味,可以说是南北间的又一种独特融合。筋膜分明的牛腱肉尿疗,入口柔韧劲道,适量的五香调味融合着微微的甜口,让人感觉到这是在鲁菜的底蕴上的又一种入乡随俗的改变,而这改变,却又成了自成一派的沿袭。

澳洲牛肉粒
被称为东方巴黎的上海,在菜系上不乏洋为中用,中西结合的菜式。来自水草丰美的澳洲草原牛肉,如同纹理般散布其间的脂肪已在油温的作用下化为丰盈的肉汁,咬开的瞬间只觉得异常的弹嫩,七分熟火候下的浓郁肉香在纤维受到挤压时的随着汁水迸发出来,伴随着咀嚼弥散在唇齿间。配上奶香十足、炸至金黄的小馒头,如此活色生香的演绎令人不忍停箸。

脆鳞鲈鱼
鲈鱼味美,古来赞之,而其健脾补肾的功效更是难得。
脆鳞鲈鱼本是鲁菜的一道名肴,颇具新意的西式做法却又别有一番风味。三至六个月的鲈鱼肉质异常鲜嫩,去骨留鳞,煎至金黄微卷,带鳞而食,脆而不腥,蒜瓣般的鱼肉雪白滑嫩,细腻的鲜美游弋在舌尖。配上低脂沙拉酱更是香甜满口,而不必担心胆固醇过高的风险。

美龄红烧肉

有别于湘菜红烧肉,浓油赤酱是本帮红烧肉的特点,精选的五花肉先煮后烧再蒸,凭借对火候精准把控营山天气预报,多余的油脂已被悄然溶解,既不会过于油腻不敢多吃,也不会太过平淡而失去了红烧肉的精髓。
肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,一道美龄红烧肉还原了当年民国第一夫人挚爱的味道。就连鹌鹑蛋也充分吸收了肉汁的味道,甜咸可口。

美龄排骨
在美龄公馆的私房菜谱上,一道招牌美龄排骨,较之红烧肉不遑多让,上海的本帮糖排,寸金软骨,入味烹调,焦糖挂汁,梅子得味,花雕入肉香,冰糖着暖色,甜而不腻,回味绵长,更有源自淮扬技法中的草木一味入馔,两个字,正宗。

降脂香芹,养生粥
香米、豆浆、山药等等食材相融与净水,慢火打熬,黏糯柔香战天变。“食谱”记载,宋美龄女士曾遇胃疾,一粥而愈,此方故此流传。同样被记载的还有传说中“百岁”秘诀,降脂香芹,臧健和据记载,宋美龄嗜烟喜肉,在国外留学时更是对高油高脂的西餐,情有独钟,而为了保持身体的康健,每餐必有的香芹,变成了后世破解长寿密码的关键鱼塘理论。飞水而出万蒂妮微博,极致鲜嫩,水灵清脆的口感,相信大家绝不陌生,一尝便知。

溧阳风鹅
掌厨者姓徐,常州人康金利,掌厨二十余载,擅山珍,亦善淮扬。好清雅至味,尤喜水禽。
溧阳寻老鹅一味,佐莴笋,腐皮,山泉调和,得汤成味,食客尝之称奇,淄衣紫绶者盈门,贩夫走卒者抚掌。今掌美龄奔丧的意思。亦携山野异品飱客,问讯诸君,此处既有美龄公馆不传之密,又有淮扬雅致清甜之品,更有山间至味拱手奉上,不为其他,但求真味尔。

后记
那一笑,风情万种,丽日展颜,难与君说。
百年沉浮,烟云往事,终不过,这平凡烟火下,一餐芳华。
功名利禄、红颜珠玉皆尘土,留存后世,唯有厨家。
窗外天光透亮,内心清朗又安定,不禁感慨在如今浮躁的社会,还有这样一个盎然宁静的精神安放处。
美龄菜谱
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重回 民国 情怀
△地址:淮海环球港太阳大厅四L4001
(地下停车场乘太阳厅电梯至四楼)
△电话:0516-87799110


周一到周五,
每天午市一款特价菜
红烧肉原价68元,
周一午市34元;
溧阳风鹅原价88元,
周二午市43元;
脆麟鲈鱼原价28元,
周三午市14元;
西生菜虾酱骨原价68元,
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浓汤手打鱼圆煲原价48元,
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截止日期2018年3月31日